Ma grand-mère nous a laissé plusieurs recettes écrites de sa main que nous avons précieusement conservées. Parmi elles se trouve le carré aux ananas, un classique que ma mère nous a souvent préparé quand j’étais petite. Cette recette évoque pour moi un dessert traditionnel, mais j’y ai ajouté ma touche personnelle : du mascarpone, des fraises et du sucre à la menthe.
- 24 biscuits à thé (de type Social Tea ou LU)
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- ½ tasse de beurre
- 1 ½ tasse de sucre en poudre
- 2 oeufs
- ½ c. à thé d’essence de vanille
- ⅔ tasse de crème à fouetter
- ⅓ tasse de mascarpone, à température pièce
- 1 boîte d’ananas broyés (15 onces)
- 1½ tasse de fraises
- 1 ananas tranché
- ½ tasse de sucre
- Une poignée de feuilles de menthe
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Préchauffer le four à 350 °F. Réduire les biscuits à thé en miettes à l’aide d’un robot culinaire avec le beurre fondu. Étendre le mélange au fond d’un moule à charnières de 10 pouces. Enfourner 15 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la croûte commence à dorer. Sortir du four et laisser tiédir.
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Avec un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sucre en poudre, les deux oeufs et l’essence de vanille jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Déposer le mélange sur la croûte de biscuits.
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Fouetter la crème. Pendant ce temps, égoutter les ananas broyés. À l’aide d’une spatule, incorporer les morceaux d’ananas et le mascarpone à la crème fouettée.
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Couper les fraises dans le sens de la longueur et les déposer uniformément sur le premier mélange d’oeufs et de sucre. Étendre la crème fouettée au mascarpone sur les fraises.
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Pour faire du sucre à la menthe, mélanger dans un mortier une poignée de feuilles de menthe à une demi-tasse de sucre. Broyer le tout avec un pilon.
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Garnir de minces tranches d’ananas et saupoudrer de sucre à la menthe. Réfrigérer 30 minutes, puis couper en carrés.